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餐饮众筹咋样才不会变“众愁”?_项目_微观

作者: 来源: 日期:2016-5-30 14:16:41 人气:36 加入收藏 评论:0 标签:餐饮众

  “众筹”为啥变成了“众愁” 

  

  自媒体人潦寒撰文称,从理论上讲,餐饮众筹天衣无缝。

  首先,谁都要去餐厅吃饭。吃饭,吃哪一家不一样?

  其次,餐饮众筹不仅积累客户资源,让参与众筹的人既成为顾客,又成为义务宣传员。谁没有个三朋五友?几十个股东一带十,十带百,不用营销推广就会有知名度与顾客群。

  最后,发起众筹的人通过众筹的方式分担资金压力,分散投资风险。同时,股东既满足了自己的消费需求,又在朋友面前有了面子,更有可能赢利分红。

  正是这些理论上的美好让不少餐饮人跃跃欲试,但是他们也不得不注意到一个现象:许多红红火火开业的餐饮众筹项目,纷纷在短时间内关门大吉。

  2015年10月29日,长沙最大的众筹餐馆——印象湘江世纪城店关店。93位股东筹集100万元开的店,一年后负债100多万元。

  杭州首家众筹咖啡馆“聚咖啡”、武汉的“CC美咖”、长沙的“炒匠餐饮”等餐饮众筹项目先后“暴毙”。在开业之初受到媒体关注的郑州“很多人咖啡馆”也在惨淡经营近一年后宣布散伙。

  众筹餐饮有着“众人拾柴火焰高”的理论基础,本身是熟人经济为保证的模式,怎么说败就败了呢?

  潦寒分析道,“众筹”使一个项目的管理层陷入了一种“群体无责任模式”:众人负责的事,一定是没有人负责。但是所有人都想发表意见。同时,“众筹”出来的管理团队,是一个没有信任基础的“经营团体”,结局可想而知了。

  有业内人士指出,除了政策上的不确定性之外,优质项目少、财务不透明、缺乏监管、行业利润率低等,都在严重影响着餐饮众筹的成功率。

  

  【尝试】

  众筹到底“筹”什么?

  企业有话说

  

  尽管如此,在传统餐饮行业当中亟待破局的创业者们仍然没有放弃尝试,他们试图利用自身的优势条件和对众筹概念的深入思考,来打造出一套行之有效的众筹方案。

  省内知名的餐饮品牌仲记企业的董事长仲胡周经过半年的准备,自去年下半年开始在旗下部分门店实施“对外众筹,对内众包”的政策。他对于餐饮众筹的思考,更多的是从“开源节流”两个方面来进行的。

  “首先我们拿出经营正常、盈利能力良好的成熟店面来试点众筹,再加上仲记多年积累下来的品牌价值,基本解决了众筹参与者对项目信任度不够的问题。为了让大家放心,我们的协议上都注明了,分红每季度结算一次,而不是一年一结算。”仲胡周介绍道。

  众筹到底是在“筹”什么?对于这个问题,仲胡周的回答是,“筹客户”,这就是“开源”。

  参与众筹的人,大多是仲记的忠实食客。为了促使他们积极消费,众筹方案上还列出了一系列激励措施。比如股东及其亲友至店面消费可享受折扣,同时可以把消费金额计算在业绩当中。根据年度总消费额的累计数量,还可按相应比例返还参股金。

  对于餐饮众筹最易发生的管理混乱问题,仲胡周表示,他们仅会拿出30%的餐饮股份开放众筹,股东并不直接参与日常管理,大家只需要在每周的股东会上听取一周来的营业状况,并提出合理化建议即可。

  “当上股东的人,提出的建议往往都是从改善餐饮运营管理的角度出发,非常具有可操作性。比如我们的股东提议为每个餐厅卫生间设置专职保洁人员,对店面环境的提升起到了很好的作用。”对于“股东会”的作用,仲胡周给予了充分肯定。

  

  【说法】

  众筹可为项目助力

  但经营没有“捷径”

  

  对于仲记这样具有一定实力和品牌知名度的餐饮企业来说,众筹可以说是顺应时代潮流的一种新玩法而已。但是解决众筹股东对于项目的信任度问题,对于绝大多数新发起的餐饮众筹项目来讲,是一个极其艰巨的任务。

  河南商报创业家俱乐部副会长潘付友从去年开始试水餐饮。他也赶了一回时髦,把众筹元素加入到了开店的过程当中。虽然从没搞过餐饮,但是有着多年企业运营经验的他清楚地知道,餐饮行业的“隐形门槛”问题,不是靠众筹可以解决的。

  他发起的“一起跳牛丸粉面”项目,目前在郑州新区的商务内环开设有一家店面,经过了半年的磨合,基本实现了盈亏平衡后才开始考虑开设新的店面,“众筹确实能给一个项目助力,但是经营者始终要有控制风险的意识。同时我们也需要这段时间来进行模式的梳理、产品的迭代和固化,更重要的,还有积累餐厅管理的经验。总之,经营没有捷径可走。”

  “对于一个新项目来说,外界对它存疑是不可避免的,发起人首先要摆正心态。这并不是说新项目无法完成一个好的众筹,而是不可以把众筹看成解决你所有问题的法宝。”潘付友说。

  “项目初创的主要资金问题、产品标准化问题和餐厅管理问题,都要靠创业者力主解决,众筹可以作为一个锦上添花的辅助。”潘付友说。

  为了吸引人参与,潘付友对于众筹条款的设计也下了一番功夫,“我们首先选择的不是股权众筹,而是收益权众筹,设置了就餐折扣和保底回报率。因为在新项目的信任问题没有完全解决之前,我们只能利用众筹条款保障参与者的收益。如果项目发展形势好,我们再进行下一阶段的众筹模式设计。”

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